醬香型白酒十大品牌看得見(jiàn)的醬香好品質(zhì)

顏色微黃透明

1.將品醬酒傾斜45°緩緩倒入酒杯，如銀線般的美酒在杯中堆起數(shù)層小米粒般的酒花，散開(kāi)時(shí)如蜂巢。

醬香型白酒十大品牌醬香酒的釀造工藝

蜂巢般酒花

2.慢慢轉(zhuǎn)動(dòng)使酒體均勻沾于酒壁，豎直酒杯，酒線輪廓清晰，稠潤(rùn)不墜，如珍珠項(xiàng)鏈。待酒滑落杯底，條條酒痕如美人淚流過(guò)臉頰。

醬香型白酒十大品牌醬香酒的釀造工藝

珍珠鏈

3. 酒杯靜止不動(dòng)，三分鐘后可見(jiàn)星星點(diǎn)點(diǎn)的酒星掛杯不墜，稱之為滿天星。

醬香型白酒十大品牌醬香酒的釀造工藝

滿天星

品得出醬香好品質(zhì)

抿一小口，口感細(xì)膩優(yōu)雅，老熟醇厚，香氣充滿口腔，落喉熱而不沖，回味悠長(zhǎng)。

醬香型白酒十大品牌醬香酒的釀造工藝

放得住的醬香好品質(zhì)

空杯留香持久，數(shù)日之內(nèi)仍有糧食余香。

醬香酒工藝有坤沙、碎沙、翻沙及串香四種工藝，其中優(yōu)質(zhì)醬香酒均為大曲坤沙工藝，民間稱之為“12987”工藝，即一年生產(chǎn)周期、兩次投糧生產(chǎn)、糧曲九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒。

醬香型白酒十大品牌醬香酒的釀造工藝

醬香釀造工藝

每輪次取酒分為醬香、醇甜、窖底三個(gè)口味，每個(gè)口味又分為優(yōu)級(jí)、一級(jí)、二級(jí)三個(gè)等級(jí)，不過(guò)大多數(shù)中小醬香型白酒做不到如此細(xì)化。

醬香型白酒十大品牌醬香酒的釀造工藝

醬香酒取酒

大曲坤沙醬香酒生產(chǎn)，講究傳承古法，天人合一。端午制曲（由陰轉(zhuǎn)陽(yáng)），重陽(yáng)下沙（由陽(yáng)轉(zhuǎn)陰），女人踩曲，男人釀酒。值得一提的是，端午節(jié)至重陽(yáng)節(jié)，赤水河呈赤紅色，重陽(yáng)節(jié)至翌年端午節(jié)之間，河水清澈透明，此時(shí)重陽(yáng)下沙需大量用水清洗、浸潤(rùn)高粱，剩余的工藝基本上不再用水。

醬香型白酒十大品牌醬香酒的釀造工藝

赤水河

大曲坤沙醬香酒，釀造、貯存到勾調(diào)出廠，不添加酒精、香精、糖精，也不會(huì)添加水用于降度，真正意義上的“零添加”。那不添加水降度，那醬香53°怎么得來(lái)？每個(gè)輪次的酒，度數(shù)從57度到52度，按照一定比例盤(pán)勾成53°。

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